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2010年 02月 07日

おうちで簡単、本格トム・ヤム・クン。

タイ料理と言えばこの酸っぱくて辛いスープ、トム・ヤム・クン。
よく、お湯に溶かすだけの瓶詰めのトムヤムペーストを見かけますが、
その代わりに違う瓶詰めの調味料、
ナムプリックパオで本格的なトムヤムクンが作れます。
このペーストはチリ・イン・オイルとかチリペーストととも言われています。
各社から色々出ているけど、私はパンタイノラシン社のものがお気に入り。 
これは他にも炒飯や炒め物にも使えて便利、タイ料理の味に変身します。
あとはエビの頭と殻でスープをとって、むいたエビはスープの具に。
インスタントとのトムヤムクンとは比べ物にならない、お店の味が出来上がります。
材料が揃ったら、是非、お試しを。
パンタイノラシン社
 
おうちで簡単、本格トム・ヤム・クン。_b0168343_7125015.jpg


トム・ヤム・クン
材料  4人分
 有頭エビ  18匹
 酒  適宜

 マッシュルーム  適宜
 さやえんどう  適宜

 ☆レモングラス  1本
  コブミカンの葉(あれば)  数枚
  コリアンダー  適宜
  赤唐辛子  3本(本数は調節して下さい)
  にんにく  2片

  ★ナムプリックパオ  50g
   フィシュソース  大さじ4
   ライム汁  大さじ4
   パームシュガー(砂糖で代用) ふたつまみ程

準備
1. エビは頭を取り、殻をむく。
  マッシュルームは4等分に切る。
  さやえんどうは固めに茹でる。
  レモングラスの下の白い部分は薄くスライスし、残りは包丁の背で叩いてぶつ切り。
  コブミカンの葉は中心を取り除き千切りに。
  コリアンダーは葉と茎にわける。
  赤唐辛子、にんにくはスライス。

作り方
1. スープをとる。
  鍋に油を熱し、エビの頭と殻を炒める。
  色が変わったら酒を入れ、強火でアルコールを飛ばす。
  水、レモングラスのぶつ切り、コリアンダーの茎を加えてアクを取りながら煮つめる。
  スープをザルでこして(ヘラなどで押しつぶしながら)、
  足りなければ水を加えて1Lにする。
2. 鍋にスープ、コリアンダー以外の☆、ライム汁以外の★を入れて沸騰させ、
  弱火で少し煮る。
3. コリアンダー、ライム汁、マッシュルーム、エビを加える。
  エビの色が変わったらさやえんどうを加える。





今朝、私とお留守番の予定が
マーケットに連れて行ってもらえる事になりました。
車に乗る時はマットとアストロ、
毎回どちらが先に乗り込むか競争です。
おうちで簡単、本格トム・ヤム・クン。_b0168343_704659.jpg  












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by asydney11 | 2010-02-07 07:10 | ご飯。


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