犬とご飯と雑貨。:パン。

カテゴリ：パン。

• 蜜柑で自家製天然酵母。
  [ 2012-05-07 10:07 ]
• 玉ねぎとアンチョビのフォカッチャ。
  [ 2012-02-10 05:20 ]
• ホームベーカリーで全粒粉のベーグル。
  [ 2012-02-02 06:44 ]
• かぼちゃとローズマリーのプチパン。
  [ 2011-12-20 06:28 ]
• 葱のフォカッチャ。
  [ 2011-12-13 05:24 ]
• 塩麹でプチパン。
  [ 2011-12-02 11:49 ]
• チアシードの全粒粉プチパン。
  [ 2011-11-28 04:25 ]
• 人参の葉っぱのフォカッチャ。
  [ 2011-08-18 04:27 ]
• パネトーネマザー酵母で全粒粉のフォカッチャ。
  [ 2011-08-16 07:10 ]
• 醤油とダルスのフーガス。
  [ 2011-08-12 07:00 ]

蜜柑で自家製天然酵母。

季節の果物で。
おいしいみかんの時期になったので仕込みました。
苦手な酵母起こし、成功するかしら。

煮沸消毒した瓶
みかん　　2個
水　　適宜


++関連レシピ
自家製天然酵母（りんご酵母）のパン。
ホームベーカリーで全粒粉のベーグル。












月曜日の朝は居間の掃除機がけから始まります。
で、これはマットの仕事。
もちろん小さな監督も一緒です。
**続きは下の【今日のアストロの続き。】をクリックしてね。

↓2つ押してね。

にほんブログ村






**今日のアストロの続き。

玉ねぎとアンチョビのフォカッチャ。

炒めて甘い玉ねぎと塩気のきいたアンチョビのフォカッチャ。
具をのせたフォカッチャって、 私的に菓子パン感覚だったりします。
今回も一次発酵までホームベーカリーです。

玉ねぎとアンチョビのフォカッチャ
材料 （Cuisinartのホームベーカリー使用）
　小麦粉（中力粉）　　100g
　全粒粉　　50g
　パネートーネマザー酵母　　7g
　塩　　小さじ1/2
　EVオリーブオイル　　大さじ1
　ぬるま湯　　90ml
　はちみつ　　小さじ1

　紫玉ねぎ　　適宜
　アンチョビ　　適宜
　塩　　適宜

準備
1.　玉ねぎはスライスして炒めておく。

作り方
1.　一次発酵までホームベーカリーで終わらせる。
2.　全粒粉のフォカッチャの行程4.からを参照。

※ベンチタイムが終わって成型した時にアンチョビをのせてその上に炒めた玉ねぎをまんべんに散らして塩をしています。


++関連レシピ
葱のフォカッチャ。
フォカッチャのピザ。







昨日、夕方近くになってからヘアーカットしてあげました。
とりあえず顔だけ。
写真ではわかりにくいけど、
顔が人間で体が動物みたいなチンチクリンになってしまいました。
**続きは下の【今日のアストロの続き。】をクリックしてね。

↓2つ押してね。

にほんブログ村






**今日のアストロの続き。

ホームベーカリーで全粒粉のベーグル。

ベーグルを焼こう、焼こうと思ってはいたものの、
ケトリング（焼く前に茹でる作業）が難関のような気がして手を付けずにいました。
お湯の温度や茹で時間、
その後水気を切ってすぐオーブンへ。などなど、決まり事が多くて忙しい。
以前、お友達が作ってくれたベーグルサンドイッチがおいしかったんです。
それが重い腰を上げるきっかけになりました。
生地をこねるのはホームベーカリーにお任せ。
やっぱり焼きたてのベーグルはオイシイ。
１日経ったベーグルも半分にカットして表面を軽くグリルして食べるとまたオイシイ。
ベーグル修行、始まったばかりですがはまりそう。

全粒粉のベーグル
材料　　5個分（Cuisinartのホームベーカリー使用）
　強力粉　　250g
　強力全粒粉　　50g
　パネトーネマザー酵母　　14g
　甜菜糖　　大さじ1.5
　塩　　小さじ1
　グレープシードオイル　　小さじ1
　水　　165〜170ml

　☆ケトリング用
　　お湯　　1.5L
　　蜂蜜　　約45g

作り方
1.　ケトリング用の材料以外をHBにセットしてこねる作業まで終わらす。
2.　生地を取り出し5等分にして丸める。
　　濡れた布巾をかけて15分程ベンチタイム。
3.　生地を楕円形にのばして巻き込み棒状に。
　　巻き終わりはしっかりとつまんで閉じる。
　　長さが30cm弱になる様に転がして伸ばす。
　　片方の端を潰して平らにし、
　　もう片方の端を包み込む様にしてドーナツ型にする。
4.　一回り大きく切ったベーキングペーパーにのせる。
　　残り4個も同様に。
　　濡れた布巾をかけて30分程発酵させる。
5.　鍋に☆を入れて火にかけ、
　　小さな泡がでてくるくらいの温度にする。
　　片面30秒ずつ茹でる。
　　水気を切って200度のオーブンで15分焼く。


++関連レシピ
ホームベーカリーで簡単、全粒粉のピタパン。
ホームベーカリーで全粒粉のフォカッチャ。










気ののらないお散歩、
雨も降っていて尚更行きたくない。
でも、お家の中にアストロのトイレがないのでしょうがない。
**続きは下の【今日のアストロの続き。】をクリックしてね。

↓2つ押してね。

にほんブログ村






**今日のアストロの続き。

かぼちゃとローズマリーのプチパン。

ロースとしたかぼちゃと乾燥ローズマリーをパン生地に練り込みました。
ほうれん草の緑や人参のオレンジ、かぼちゃの黄色。
自然の野菜の色をパンやお菓子に使うのが好き。
こっちで売っているかぼちゃは水分が多いです。
加えるぬるま湯の量は調整してみて下さいね。


かぼちゃとローズマリーのプチパン
材料　10個分
　強力粉　　185g
　全粒強力粉　　70g
　中力粉　　45g
　パネトーネマザー酵母 　　14g
　塩　　小さじ1
　EVオリーブオイル　　小さじ1
　はちみつ　　小さじ1　
　ぬるま湯　　120〜130ml
　乾燥ローズマリー　　小さじ1/4
　ローストしたかぼちゃ　　150g

準備
1.　かぼちゃはペーストにする。

作り方
1.　ホームベーカリーに材料をセットして一次発酵まで終わらせる。
2.　ガス抜きをしてケースから取り出し、10等分にして角を合わせてゆるく丸める。
　　とじ目を下にして固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。
3.　生地を軽く押さえてガス抜きをし、成形し直してしっかりとじ目を閉じる。
　　とじ目を下にして天板にならべて濡れ布巾をかけて2次発酵。
4.　表面に霧吹きでたっぷり水を吹きかけて200度で約15分〜18分焼く。


++関連レシピ
かぼちゃのフォカッチャ。
かぼちゃと干しぶどうのケーキ。







続く時は続きます。
2日続けて夜中に寝室のドアを前足でチョイチョイ。
トイレの合図です。
今朝も皆で寝不足です。

↓2つ押してね。

にほんブログ村

葱のフォカッチャ。

いつもの 基本の全粒粉のフォカッチャの分量をいじって葱や塩麹、味噌なんか入れてみました。
ちょっぴり和なフォカッチャに。
そして、今回も一次発酵まではホームベーカリー任せです。


葱のフォカッチャ
材料　　小さいの2個分（Cuisinartのホームベーカリー使用）
　小麦粉（中力粉）　　100g
　全粒粉　　50g
　パネートーネマザー酵母　　7g
　塩麹　　小さじ2
　味噌、蜂蜜　　各小さじ1
　グレープシードオイル　　大さじ1
　ぬるま湯　　80ml

　炒り白ごま　　大さじ1
　炒り黒ごま　小さじ2

　葱の小口切り（青い部分）　　大さじ6くらい

作り方
1.　一次発酵までホームベーカリーで終わらせる。
2.　全粒粉のフォカッチャの行程4.からを参照。
　　※ミックスコールが鳴ってからごまを入れています。
　　※ベンチタイムが終わり、成形し直す時に葱を加えています。


++関連レシピ
パネトーネマザー酵母で全粒粉のフォカッチャ。
パネトーネマザー酵母でバターロール（全粒粉入り）。










日曜日、
干し野菜を手伝ってくれていた時は晴天だったのに
午後から急に空が真っ黒になってしまいました。
**続きは下の【今日のアストロの続き。】をクリックしてね。

↓2つ押してね。

にほんブログ村






**今日のアストロの続き。

塩麹でプチパン。

塩麹、いつも焼くパンにも使ってみました。
焼きたてを食べたらふんわり、もっちり。
１日経ったらどうなっているだろう。
残りは明日に食べてみます。


塩麹でプチパン
材料　10個分
　強力粉　　250g
　ライ麦　　50g
　パネトーネマザー酵母 　　14g
　塩　　ひとつまみ
　グレープシードオイル　　小さじ1
　はちみつ　　小さじ1　
　ぬるま湯　　195ml
　塩麹　　 大さじ1

　チアシード 、リンシード　　各小さじ2

作り方
1.　ホームベーカリーにチアシードとリンシード以外の材料をセットして一次発酵まで終わらせる。
　　※途中、ミックスコールが鳴ったらチアシードとリンシードを加える。
2.　ガス抜きをしてケースから取り出し、10等分にして角を合わせてゆるく丸める。
　　とじ目を下にして固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。
3.　生地を軽く押さえてガス抜きをし、成形し直してしっかりとじ目を閉じる。
　　とじ目を下にして天板にならべて濡れ布巾をかけて2次発酵。
4.　表面に霧吹きでたっぷり水を吹きかけて200度で約15分〜18分焼く。


++関連レシピ
チアシードの全粒粉プチパン 。







昨日は何もあげれなかったけど今日は大丈夫。
アストロのご飯を袋詰めしている横で良い子ちゃんポーズ。
鶏肉の味見を頼みました。
もちろん、アストロは喜んで。

↓2つ押してね。

にほんブログ村

チアシードの全粒粉プチパン。

いつも混ぜる全粒粉は中力粉なのですが、
今回は頂き物の北海道産の強力全粒粉を使いました。
なので、いつもより多い全粒粉の配合に。
それにチアシードを混ぜています。
茶色いパンはやはりおいしいです。


チアシードの全粒粉プチパン
材料
　強力全粒粉　　200g
　強力粉　　100g
　パネトーネマザー酵母 　　14g
　塩　　小さじ1
　グレープシードオイル　　小さじ1
　はちみつ　　小さじ1　
　ぬるま湯　　210ml

　チアシード　　大さじ1.5

作り方
1.　ホームベーカリーにチアシード以外の材料をセットして一次発酵まで終わらせる。
　　※途中、ミックスコールが鳴ったらチアシードを加える。
2.　ガス抜きをしてケースから取り出し、12等分にして角を合わせてゆるく丸める。
　　とじ目を下にして固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。
3.　生地を軽く押さえてガス抜きをし、成形し直してしっかりとじ目を閉じる。
　　とじ目を下にして天板にならべて濡れ布巾をかけて2次発酵。
4.　表面に霧吹きでたっぷり水を吹きかけて200度で約15分〜18分焼く。


++関連レシピ
パネトーネマザー酵母で雑穀プチパン。
チアシードのビスケット。







昨晩はソファーの上でマットとうたた寝。
アストロ、気持ち良さそう。
**続きは下の【今日のアストロの続き。】をクリックしてね。

↓2つ押してね。

にほんブログ村






**今日のアストロの続き。

人参の葉っぱのフォカッチャ。

この間の人参の葉のペストを使ったフォカッチャです。
生地にペストを加えて、
更に、オイルでのばしたペストをたっぷり表面に塗って焼いています。
焼き上がったフォカッチャは人参の葉の独自な味はしません。
色は緑、なんとなく健康にいい感じがします。
今回もコネと一次発酵はホームベーカリー任せです。


人参の葉っぱのフォカッチャ
材料　　大きいの1個分（Cuisinartのホームベーカリー使用）
　小麦粉（中力粉）　　200g
　全粒粉　　100g
　塩　　小さじ1/2
　EVオリーブオイル　　大さじ1
　ぬるま湯　　155〜160ml
　はちみつ　　小さじ2　
　ドライイースト　　小さじ1
　人参の葉のペスト　　大さじ3

作り方
1.　HBで一次発酵まで終わらせる。
2.　全粒粉のフォカッチャの行程4.からを参照。
※焼く時に人参の葉のペスト（分量外）を EVオリーブオイルでのばしたものをハケで塗っています。


++関連レシピ
パネトーネマザー酵母で全粒粉のフォカッチャ。







テレビの前で難しい顔しています。
テレビ、観てるのかなぁ。

↓押してもらえると嬉しいです。

にほんブログ村

パネトーネマザー酵母で全粒粉のフォカッチャ。

普段、普通のドライイーストを使って焼く全粒粉のフォカッチャ、
今回はパネトーネマザー酵母を使ってみました。
いつものドライイーストで焼いた時と比べると、
やっぱりパネトーネマザー酵母で焼いたほうが粉のおいしさを感じます。
白トリュフオイルをつけながら食べました。
今回もコネと一次発酵はホームベーカリー任せです。


パネトーネマザー酵母で全粒粉のフォカッチャ
材料　　1個分（Cuisinartのホームベーカリー使用）
　小麦粉（中力粉）　　100g
　全粒粉　　50g
　塩　　小さじ1/2
　EVオリーブオイル　　大さじ1
　ぬるま湯　　90ml
　はちみつ　　小さじ1
　パネトーネマザー酵母　　7g

作り方
1.　HBで一次発酵まで終わらせる。
2.　全粒粉のフォカッチャの行程4.からを参照。



++関連レシピ
混ぜるだけ、こねない簡単なくるみのパン。
セミドライトマトのフォカッチャ。







そして、パンのあるところ、
磁石のように引っ付くアストロ。
偉いのは（全然、偉くないか、、、。）盗み食いをするのではなく、
ひたすら誰かの手から貰おうとするところ。
マットの前で一生懸命良い子ちゃんポーズを頑張ります。

**続きは下の【今日のアストロの続き。】をクリックしてね。
↓押してもらえると嬉しいです。

にほんブログ村






**今日のアストロの続き。

醤油とダルスのフーガス。

醤油って万能な調味料。
和食以外の料理にも少々隠し味程度で使ったりできる。
醤油を入れたフーガスの生地を捏ねている時、
何ともいい香りがしてきました。
と言っても、生地をこねるのと一次発酵まではホームベーカリー任せ。
この時間に他の事ができるので、
パンを焼く時は毎回ホームベーカリーを使っています。
手ごねからはすっかり遠のいてしまいました。


醤油とダルスのフーガス
材料　4枚分
　小麦粉（中力粉）　　150g
　全粒粉　　150g
　塩　　ひとつまみ
　醤油　　30g
　ダルス　　大さじ2
　EVオリーブオイル　　大さじ2
　ぬるま湯　　150ml
　はちみつ　　小さじ2
　イースト　　小さじ1
　
作り方
全粒粉のフーガスを参照。
※ミックスコールが鳴ってからダルスを入れています。


++関連レシピ
味噌とパルメザンチーズのフーガス。






朝、ソファーをきちんと直して台所の事をしていると、
いつの間にかアストロはソファーの上で寝ていました。
さっきまで違う場所に居たのに、、、、。
**続きは下の【今日のアストロの続き。】をクリックしてね。

↓押してもらえると嬉しいです。

にほんブログ村




**今日のアストロの続き。