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2013年 01月 14日

鶏もも肉と玉ねぎのチリソース。

えびのチリソース煮の鶏肉バージョン。
食べやすい大きさに切った鶏肉に軽く塩胡椒をして片栗粉をまぶします。
少し多めの油で両面焼いて一旦取り出し、
フライパンの余計な油を拭き取って生姜とにんにくを炒めます。
チリソース、玉ねぎも加えて炒めたら酒をふり入れて肉を戻し入れ調味料を。
少し煮詰めて出来上がり。
あまり火を通さず、シャキシャキに仕上げた玉ねぎがポイントです。
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鶏もも肉と玉ねぎのチリソース
材料
鶏もも肉  135g
塩、胡椒  適宜
酒  少々
片栗粉  適宜

生姜  小さじ1くらい、みじん切り
にんにく  1片、みじん切り
玉ねぎ  あまり大きくないの1/2個、串切り
自家製チリペースト  小さじ1/2
酒  少々

ケチャップ  大さじ1.5
醤油  小さじ1/2くらい
はちみつ  小さじ1/4
チキンストック  大さじ2
塩  少々



++関連レシピ
さばのチリソース炒め。
慣れ親しんだ味、ザンギ。














b0168343_774717.jpg昨日の夕方は皆で酒屋に行きました。
このお店はアストロも入店を許されるのです。
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by asydney11 | 2013-01-14 07:12 | ご飯。 | Comments(8)
2013年 01月 10日

鶏もも肉とじゃがいものオーブン焼き。

鶏もも肉は表面に焼き色をつけ、
じゃがいもは固めにゆでてからオーブンで焼きました。
参考にしたのは『イタリア料理 パスタ イタリア料理レシピ』からです。
本当はレシピ通り、ローズマリーやパセリがあるとよかったのですが。
詳しい作り方は2012年12月25日のhttp://ryujis.jp/archives/51757540.htmlを見て下さいね。
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鶏もも肉とじゃがいものオーブン焼き
材料
鶏もも肉  1枚
じゃがいも  あまり大きくないの4個
にんにく  1片
塩、粗挽き黒胡椒  適宜
EVオリーブオイル  適宜
レモンの串切り  1個



++関連レシピ
簡単、骨付きもも肉でローストチキン。
塩麹ローストポテト














b0168343_7262715.jpg昨日は伸びてきた顔回りの毛をカットしました。
耳の毛もいじられたから機嫌が悪い。
でもそれだけじゃないんですよねー。
昨年のクリスマスからマットが実家に帰っていて不在だったのです。
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by asydney11 | 2013-01-10 07:32 | ご飯。 | Comments(28)
2013年 01月 07日

慣れ親しんだ味、ザンギ。

北海道でも家庭によってなんでしょうが、
我家は唐揚げではなくザンギでした。
適当な大きさに切ったお肉と片栗粉以外の材料を合わせて半日くらい漬けておきます。
片栗粉を加えてマヨネーズより少し固めの衣にし、あとは揚げるだけ。
今は私も外で『唐揚げ。』って言うけど、
実家に帰ったらやっぱり今でも『ザンギ。』です。
少し濃いめの下味でにんにくがきいている方がおいしいよ。
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ザンギ
材料
鶏もも肉  約300g
酒、醤油  各大さじ1
味醂、ごま油  各小さじ1
生姜のすりおろし  1かけ分
にんにくのすりおろし 小さめの2片分
卵  約1/2個
粉末黒胡椒  少々

片栗粉  適宜




++関連レシピ
鶏むね肉の唐揚げ丼。
簡単いかめし。












b0168343_834435.jpgこの棚の上におもちゃ箱あるの知ってるもんね。
朝のボール投げの始まりはここで良い子ちゃんポーズから。
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by asydney11 | 2013-01-07 08:05 | ご飯。 | Comments(26)
2013年 01月 03日

ソーセージのパスタ。

いつもお肉を買うお肉屋さんは手作りソーセージの種類も豊富です。
これはポークとフェンネルのソーセージ。
ちょっとボリュームが欲しい時にソーセージを使うと簡単。
フライパンにオリーブオイルを熱して適当に切ったソーセージを軽く焼き、
一旦取り出します。
そのまま洗わずに玉ねぎのみじん切りを色付くまで炒めたらトマトを加え、
ソーセージも戻し入れて少し煮つめて完成。
今回はチェリートマトの缶詰を使いました。
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ソーセージのパスタ
材料
ソーセージ  2本、約265g

EVオリーブオイル  適宜
にんにく  小さいの1片
玉ねぎ  1/2個

チェリートマト缶  1缶、400g

塩、粗挽き黒胡椒  適宜

自家製、乾燥セロリの葉っぱ   適宜



b0168343_7584653.jpg++関連レシピ
ソーセージと干し野菜、レンズ豆のスープ。
エビの頭も一緒に、エビのトマトクリームパスタ。

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b0168343_7595873.jpg年末、私が終わりの見えない大掃除に大忙しの時のアストロ。
近くでお手伝い兼邪魔。
何する事なく、
ただ横で立っているだけなんですけどね。
邪魔なんですよ。
自分でもどうしていいかわからず、
こんな時のしっぽは下がり気味。
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by asydney11 | 2013-01-03 08:10 | ご飯。 | Comments(18)
2013年 01月 02日

スパイスで簡単、チキンヨーグルトカレー。

カレールウを使わないとなると躊躇しがちですが、
スパイスが揃っていれば簡単なんです。
多めのオイルとホールスパイスを熱し、
シュワシュワしてきたら玉ねぎを加えて飴色になるまで炒めます。
生姜、にんにくを炒めてパウダースパイスを投入。
少し炒めたらトマトを加えて更に炒め、
水分がなくなってきたらお肉を漬けダレ(ヨーグルトとスパイスで一晩程漬ける)ごと。
そして水を加えて煮込みます。
仕上げにチャツネ代わりにトマトとチリのジャムを隠し味に。
あとは塩で味をととのえて出来上がりです。
スパイスでカレーを作る時のポイントは飴色になるまで炒めた玉ねぎと塩。
味見をしてみて『うーん、なんか薄いかなぁ。』と思っても塩を加えると味が決まる事が多いです。
少しずつ様子を見ながら足してみて下さいね。
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スパイスでチキンヨーグルトカレー
材料
鶏もも肉(大きめにぶつ切り)  2枚、約400g
ヨーグルト  1/2カップ
ガラムマサラ、パプリカ  各小さじ2

油  適宜
クミンシード、ブラックマスタードシード  各小さじ1/4
クローブ  2粒
カルダモン  1個
シナモンスティック  少し
赤唐辛子(乾燥)  1個

玉ねぎ(スライス)  中くらいの大きさ2個、約300g
生姜(みじん切り)  1かけ
にんにく(みじん切り)   2片

ターメリック  小さじ1弱
クミンパウダー  小さじ1.5
コリアンダーパウダー  大さじ1

トマト(湯むきして小さく切る)  中くらいの大きさ2個、約300g

水  250ml

トマトとチリのジャム  小さじ2くらい

塩  適宜



++関連レシピ
ひよこ豆のトマト味噌ヨーグルトカレー。
鶏むね肉のコチュジャンヨーグルト漬け。















b0168343_9122271.jpgお外でチッチした後、
良い子ちゃんポーズでご褒美を待つアストロ。
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by asydney11 | 2013-01-02 09:17 | ご飯。 | Comments(22)
2012年 12月 24日

簡単、骨付きもも肉でローストチキン。

オーブンで焼いて手間いらず。
まず、お肉の裏側の骨に沿って両側に切れ目を入れます。
塩、粗挽き黒胡椒、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを揉み込んでからオリーブオイルを少々、半日ほど寝かせておきます。
後は皮面を上にして220度のオーブンで焼くだけ。
大きさにもよりますが、今回は25分くらいで焼き上がりました。
付け合わせのポテトなんかも一緒に焼くといいですよ。
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簡単、骨付きもも肉でローストチキン
材料
骨付き鶏もも肉  1本、約270g
塩、粗挽き黒胡椒、ガーリックパウダー、オニオンパウダー  適宜
オリーブオイル  適宜



++関連レシピ
骨付きもも肉のチキンカレー。
ベトナム風手羽先のオーブン焼き。












b0168343_755891.jpgマットが朝ご飯を食べている横で笑顔。
暑くないのかなぁ。
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by asydney11 | 2012-12-24 07:08 | ご飯。 | Comments(15)
2012年 11月 20日

アジアン肉団子で丼。

豚でも豚と牛の合い挽きでもいいのですが、
今回は鶏で作りました。
もも肉を買ってきて自分で挽肉に。
ハーブと調味料を混ぜたら丸めて火が通りやすいように少し潰してフライパンで焼いています。
ご飯の上にのっけたら手作りスイートチリソースをかけて。
まぁ、付けながら食べてもいいんですけどね。
洗い物を少なくしたいんです。
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アジアン肉団子で丼
材料
鶏もも肉  約110g

コリアンダーの根っこ  1個
にんにく  1片
生姜  適宜
塩、粉末黒胡椒  適宜
フィッシュソース  小さじ1/2くらい
コリアンダー、ベトナミーズミント、バイホラパー(タイバジル)、大葉の粗みじん切り  各大さじ1くらい
葱のみじん切り  大さじ1.5くらい
赤唐辛子のみじん切り  適宜




++関連レシピ
干しナスと鶏挽肉のエスニック炒め丼。
鶏むね肉の唐揚げ丼。












b0168343_5355972.jpg朝のチッチ散歩から帰って来ました。
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by asydney11 | 2012-11-20 05:39 | ご飯。 | Comments(14)
2012年 11月 12日

鶏もも肉の塩焼き。

両面に塩、胡椒をして焼いただけ。
レモンを絞って食べます。
柚子胡椒も美味しい。
もも肉は厚みがあるところを開いて厚さを均等にしておきます。
焼くのは塩を両面に揉み込んで10分くらいしてから。
私は胡椒が好きなので結構多めに胡椒を挽きます。
皮から焼いていい具合に色がついたら返して中まで火を通してね。
野菜でも魚でも肉でも新鮮であれば塩、胡椒で焼くのが一番おいしい食べ方かもしれません。
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鶏もも肉の塩焼き
材料
鶏もも肉  適宜
塩、粗挽き黒胡椒  適宜

レモンの串切り  適宜
柚子胡椒  適宜




++関連レシピ
豚バラの塩焼き。
塩麹漬け鶏むね肉でアジアンご飯。


















b0168343_6473624.jpg昨日のお出かけ途中にスヌーピー犬と会いましたよ。
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by asydney11 | 2012-11-12 06:51 | ご飯。 | Comments(20)
2012年 11月 08日

鶏皮スープでフォー。

この間の鶏皮で取ったスープは米麺で食べました。
調味量を加え、味を調えて茹でた米麺を入れて出来上がりです。
トッピングはシンプルに葱と香菜、バイホラパー(タイバジル)。
あと、手作り香味油 をかけてレモンを絞っていただきます。
この時のレモン、たかがレモンと思うかもしれないけど、
使うのと使わないのでは味が大違いなんですよ。
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鶏皮スープでフォー
材料  
米麺  100g

鶏皮のスープ  250ml
フィッシュソース  小さじ1くらい
塩、粉末黒胡椒  適宜
蜂蜜  小さじ1/4

葱、香菜、バイホラパー(タイバジル)  適宜

レモンの串切り  1個
手作り香味油   適宜




++関連レシピ
茹で豚チャーシューのフォー。
コラーゲンたっぷり、辛い雑炊。











b0168343_5423797.jpg朝のボール遊びで疲れてもらわなきゃ。
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by asydney11 | 2012-11-08 05:46 | ご飯。 | Comments(14)
2012年 09月 24日

鶏むね肉のコチュジャンヨーグルト漬け。

自家製コチュジャンとヨーグルトを1対1で合わせて鶏肉を一晩漬け込みました。
今回は骨付きで少し厚めだったので220度のオーブンで25分くらい焼いています。
焼く時、漬けだれはそのまま拭き取らずにです。
コチュジャンを使って甘辛くガッツリとした味付けではちょっと重すぎるかな。
って時に作ったコチュジャンヨーグルト漬け。
食べる時はコチュジャンベースのソースをチョコンと付けて食べてね。
ひとくちサイズだと焼き時間も短縮できます。
もも肉でも大丈夫。
その辺はお好みで。
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鶏むね肉のコチュジャンヨーグルト漬け
材料
鶏むね肉(骨、皮付き)   1枚、約340g
自家製コチュジャン、ヨーグルト  各大さじ2


ソース
自家製コチュジャン  適宜
万能調味料、にんにく醤油、蜂蜜、ごま油  少々





++関連レシピ
鶏もも肉の味噌ヨーグルト漬け。
手羽元とじゃがいものコチュジャン煮込み。















b0168343_5312089.jpgアストロと8年も一緒にいるとわかるんですよ。
前足片方だけ伸ばして寝たふり。
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by asydney11 | 2012-09-24 05:36 | ご飯。 | Comments(22)