タグ:ご飯 豆、豆腐。 ( 62 ) タグの人気記事


2012年 11月 27日

塩味の麻婆豆腐。

うちは普段、お肉系を食卓に出さないので、
この麻婆豆腐も挽肉を使っていません。
シンプルに豆腐のみ。
今回もキスのアラと中骨で取った出汁を使っています。
それに塩麹で味、 柚子胡椒で辛さを加減。
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塩味の麻婆豆腐
材料
絹ごし豆腐  大体1丁くらい

生姜のみじん切り  1かけ分
葱のみじん切り  生姜と同じくらいの量
にんにく  1片
酒  大さじ2

出汁  400ml
味醂  大さじ1
塩麹  大さじ1くらい
粉末黒胡椒  適宜

水溶き片栗粉  適宜

柚子胡椒  適宜

ごま油  少々



++関連レシピ
韓国風麻婆豆腐。
蒸し豆腐。














b0168343_5392734.jpg昨日のアストロの業務、
お留守番兼パトロールは延長でした。
そんな鬱憤はボール遊びで解消。
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by asydney11 | 2012-11-27 05:43 | ご飯。
2012年 09月 17日

豆腐と緑豆スプラウトのカレー。

水切りした豆腐と発芽させた緑豆が具。
玄米と食べる時、うちはこんなカレーです。
シンプルな分、生姜とニンニクをちょっぴり多めに入れています。
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豆腐と緑豆スプラウトのカレー
材料
豆腐  約600g
緑豆スプラウト  ひとつかみ程
戻した干し椎茸  小さめの2枚

ニンニク  小さめの3片
生姜  1かけ半くらい
チリフレークス  適宜

リーク  細めの1本

ターメリック  小さじ1/2
コリアンダーパウダー  小さじ1.5
クミンパウダー  小さじ1

トマト  小さめの1個

干し椎茸の戻し汁  約350ml
ネギ味噌  大さじ2弱
醤油  大さじ1
林檎と蜂蜜のチャツネ  小さじ1くらい
フィッシュソース  少々




++関連レシピ
アルファルファのスプラウト。
凍り豆腐のカパオ(凍り豆腐のバジル炒め)。












b0168343_8121660.jpg台所でパンを切っていたら横にやって来ました。
いつもの定位置で良い子ちゃんポーズ。
パンのおねだりです。
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by asydney11 | 2012-09-17 08:16 | ご飯。
2012年 09月 05日

蒸し豆腐。

千切りした生姜を少しと、
調味料をかけた豆腐を12分ほど蒸し器で温めただけです。
温まった頃にはタレもちょうどいいくらいの濃度に薄まっています。
後は残りの生姜、葱をのせて煙が出るくらいまで熱した胡麻油をジュッとかけて出来上がり。
食べる時に味が薄いようであれば調味料を足して下さい。
反対に濃いようであればお湯で薄めてね。
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蒸し豆腐
材料
絹ごし豆腐  1丁くらい

生姜の千切り  適宜

便利な万能ダレ  大さじ1.5くらい※今回はこれに小さく切った昆布と鰹節を加えています。

葱の白い部分、斜めに薄くスライス  適宜
葱の青い部分、斜めに薄くスライス  適宜

ごま油   適宜




++関連レシピ
葱とにんにく胡麻油の冷奴。
豆腐のナムル。















b0168343_6312846.jpgあれっ、モジャモジャな犬がいると思ったらアストロでした。
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by asydney11 | 2012-09-05 06:33 | ご飯。
2012年 09月 04日

ひよこ豆とシルバービートのドライカレー。

汁気の少ないカレーです。
水切りヨーグルトを添えて。
シルバービート、いつも茎の白い部分は捨てていたのですが、今回はこの部分も使いました。
一緒に食べたのはヨーグルトを使って焼いたモチモチな平べったいパン。
このパンのレシピはまた後で。
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ひよこ豆とシルバービートのドライカレー
材料
乾燥ひよこ豆  茹でて約260g
シルバービート  1束、中くらいの大きさ6本くらい  

油  適宜
クミンシード、ブラックマスタードシード  各小さじ1/2弱

にんにく  大きいの1片
生姜  1かけ

ターメリック  小さじ1/2
チリパウダー  小さじ1/4
クミンパウダー  小さじ1
コリアンダーパウダー  小さじ2

トマトの水煮缶  200g
ひよこ豆の茹で汁  100mlくらい

飴色玉葱  45g

手作り林檎と蜂蜜のチャツネ  適宜
フィッシュソース  少々
塩  適宜



++関連レシピ
ひよこ豆のトマト味噌ヨーグルトカレー。
乾燥豆と仲良くなろう。
















b0168343_751866.jpg良い子だったらもらえる大好物の林檎。
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by asydney11 | 2012-09-04 07:54 | ご飯。
2012年 06月 04日

ひよこ豆のトマト味噌ヨーグルトカレー。

ひよこ豆とみじん切りにした野菜が具。
名前の通り、トマトに味噌とヨーグルトを加えています。
ひよこ豆を茹でた時、茹で汁もカレーに使うので捨てないでね。
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ひよこ豆のトマト味噌ヨーグルトカレー
材料  
 ひよこ豆(茹でたもの)  約325g

 ☆にんにく  2片
  生姜  ひとかけ
 
 ★人参  あまり大きくないの1本
  ブロッコリーの茎  1株分
  大根  5cmくらい
 
 ◎ターメリック  各小さじ1/2
  チリパウダー  小さじ1/4
  クミンパウダー、コリアンダーパウダー   各小さじ1
  
 ◉カレー粉  小さじ2
  トマトの水煮缶  200g
 
 △ひよこ豆の煮汁  250ml
  飴色玉葱  45g
  自家製、乾燥セロリの葉っぱ  ひとつまみ
  味噌  小さじ2

 ▲ヨーグルト  大さじ4
  フィッシュソース  少々

 塩  適宜

準備
1. 人参、ブロッコリーの茎、大根は小さく切る。
  にんにくと生姜はみじん切り。

作り方
1. 鍋に油と☆を熱して香りがしてきたら★と塩をひとつまみ加えて炒める。
  蓋をして弱火で蒸し煮にする。
2. 野菜に火が通ったら◎を加えて炒める。◉も加える。
  フツフツとしてきて水分が飛んできたらひよこ豆と△を加えて煮る。
3. 最後に▲を加え、味をみて塩でととのえる。


++関連レシピ
イエロースピリットビーンズのカレー。
ツナ缶でツナと大根のトマトカレー。











b0168343_7312581.jpg昨日は久しぶりに朝から皆一緒でした。
マットは午後からマッタリとred hot chili peppersのDVD鑑賞。
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by asydney11 | 2012-06-04 07:37 | ご飯。
2012年 05月 22日

コチュジャン豆腐ステーキとほうれん草のナムルのっけ丼。 oishii

コチュジャンとナムル、間違いのない組み合わせ。
半端に余っていた豆腐を自家製コチュジャンで照り焼き風、
ナムルはたくさんあったほうれん草で。
丼ものは洗い物も簡単でいいですね。
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コチュジャン豆腐ステーキとほうれん草のナムルのっけ丼
材料
 豆腐  適宜
 ☆自家製コチュジャン万能調味料、にんにく醤油 、酒、味醂、蜂蜜  各同量(例 各大さじ1)

 ほうれん草  適宜
 ★すり胡麻1に対してごま油1、塩1/6、にんにくのすりおろし 適宜

 ゆで卵  適宜
 ご飯  適宜

準備
1. 豆腐は適当な大きさに切って軽く水切りをする。
  ほうれん草は固めに茹でて適当な長さにきる。
2. ☆は合わせておく。
  ★は合わせておく。

作り方
1. フライパンに多めの油を熱して強火で豆腐の両面をこんがりと焼く。
  余分な油を拭き取り☆を加えて少し煮詰め、照りをつける。
2. ほうれん草と★を和える。
3. 器に盛りつける。


++関連レシピ
豆腐のカパオ(豆腐のバジル炒め)。
大根の葉と凍り豆腐のコチュジャン炒め。












b0168343_5202271.jpg昨夜の夜、私と2人。
マット待ちです。
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by asydney11 | 2012-05-22 05:30 | ご飯。
2012年 05月 16日

イエロースピリットビーンズのカレー。

挽き割りにされた乾燥エンドウ豆、
グリーンピースの黄色い版です。
このイエロースピリットビーンンズをスパイスで煮込んだカレー。
ホックリ優しい味。
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イエロースピリットビーンズのカレー
材料
 イエロースピリットビーンンズ  250g

 ☆油  適宜
  クミンシード、ブラックマスタードシード  各小さじ1/2

 玉ねぎ  1/2個
 生姜  1かけ
 にんにく  2片

 ★チリパウダー  小さじ1/2弱
  ターメリック  小さじ1/2強
  クミンパウダー、コリアンダーパウダー  各小さじ1.5

 トマトの水煮缶  1/2缶(200g)

 ◎水  5カップ
  ベイリーフ  1枚
  自家製乾燥セロリの葉っぱ  半つまみ

準備
1. 豆は洗ってたっぷりの水に数時間浸けておく。
2. 玉ねぎ、生姜、にんにくはみじん切り。

作り方
1. 鍋に☆を入れて火にかける。
  スパイスがはじけだしたら玉ねぎを加えて少し色付くまで炒める。
  生姜、にんにくも加えて炒める。
  ★を加えて炒め、トマトの水煮を加える。
2. 油が分離してきたらザルに上げて水を切った豆を加えてさっと炒める。
3. ◎を加えて蓋をし、弱火で豆が柔らかくなるまで(1時間くらい)煮込む。
  ※水分が足りなくなったら水を加えてね。
4. 最後に塩で味をととのえる。


++関連レシピ
乾燥豆と仲良くなろう。
ほうれん草と牛挽肉のドライカレー。











b0168343_5514665.jpgパンを食べていると必ずやって来る。
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by asydney11 | 2012-05-16 05:55 | ご飯。
2012年 04月 05日

ひよこ豆とほうれん草のポタージュ。 oishii

乾燥豆は必要な分より多めに茹でて煮汁ごと冷凍したりします。
そんな冷凍してあったひよこ豆とほうれん草でスープ。
こういうスープはサワードゥブレッドと一緒に食べるとおいしいの。
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ひよこ豆とほうれん草のポタージュ
材料
 玉ねぎ  1/4個
 にんにく  適宜
 ほうれん草  ひとつかみほど
 茹でたひよこ豆  ふたふかみほど

 ☆ターメリック  少々
  クミンパウダー  小さじ1/2くらい

 塩、粗挽き黒胡椒  適宜
 EVオリーブオイル  適宜
 コリアンダー(生)  適宜

準備
1. 玉ねぎとにんにくはスライス、またはみじん切り。
  ほうれん草、コリアンダーはざく切り。

作り方
1. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。
  香りがたったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。
2. ☆のスパイスを加えて炒め、ほうれん草も加えて炒める。
  ひよこ豆とかぶるくらいの煮汁を加えて煮る。
  煮汁が少ない場合は水を足す。
  塩、胡椒をして少し煮る。
3. 火から下ろして人肌程度に冷ます。
  ブレンダーなどでペーストに。
  に戻し入れて火にかけ、塩、胡椒で味を整える。
4. 器に盛り、オリーブオイルを回しかけてコリアンダーを散らす。


++関連レシピ
乾燥豆と仲良くなろう。
ソーセージと干し野菜、レンズ豆のスープ。











b0168343_9143295.jpg今日はアストロと一緒ですよー。
家の電話が使えなくなって2週間。
2週間、、、。
やっと、電話会社の人が来てくれました。
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by asydney11 | 2012-04-05 09:16 | ご飯。
2012年 03月 02日

凍り豆腐の親子丼風。

鶏肉の代わりは凍らせた豆腐
野菜と凍り豆腐を煮て最後に卵でとじれば出来上がり。
辛いのが好きなので食べる時に七味をパラッとかけて食べます。
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凍り豆腐の親子丼風
材料
 凍り豆腐  解凍して水気を絞って150g  
 玉ねぎ  1/2個
 インゲン  適宜

 ☆出汁  200ml
  醤油  大さじ2
  味醂、酒、蜂蜜  各大さじ1

 卵  3個

準備
1. 凍り豆腐は適当な大きさに切る。
  玉ねぎは繊維に沿ってスライス。
  インゲンは斜めにスライス。
2. ☆は合わせておく

作り方
1. 鍋に卵以外の材料を全部入れて蓋をして少し煮る。
2. 凍り豆腐に味が含まれたら蓋を取り溶き卵を回しかける。
3. 蓋をして半熟より少し固めに卵に火を通す。


++関連レシピ
グリルド豆腐 。
干しナスと鶏挽肉のエスニック炒め丼 。











b0168343_454287.jpgマットは今日、代休を取って仕事はお休み。
アストロも一緒にまだ寝ています。
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by asydney11 | 2012-03-02 04:56 | ご飯。
2011年 11月 11日

グリルド豆腐。

絹ごし豆腐、木綿豆腐の他にもう1つ固い豆腐、
こちらではHard TofuとかFirm tofuの名で売られています。
味は普通の豆腐と同じ、
ただ焼いても形が崩れにくいので何かと使い勝手がいいのです。
薄めに切ってタレに漬けた後、グリルしました。
それを今回はパンに挟んで簡単ハンバーガー風で。
ボリュームはあるけれど、
豆腐なのであっさりしています。
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グリルド豆腐
材料 小さいの5個分
 ハード豆腐  1cm厚さを5枚(約350g)

 ☆万能調味料、にんにく醤油   大さじ1
  蜂蜜、自家製コチュジャン  各小さじ1

 パン  5個
 レタス  適宜
 マヨネーズ  適宜
 自家製コチュジャン  適宜


b0168343_631221.jpg準備
1. ☆は合わせておく。

作り方
1. バットに豆腐を並べで☆のタレに一晩漬けておく。※途中で1度返す。
2. 熱したグリルパンで両面焼く。
3. パンを半分に切って両面を軽くグリルパンで焼く。
  レタス、豆腐、コチュジャンを混ぜたマヨネーズをのせる。


b0168343_635555.jpgこれがその豆腐。


++関連レシピ
豆腐ステーキのピーマン味噌のせ 。
素揚げ豆腐や凍り豆腐、豆腐のこと 。







b0168343_653316.jpg左前足の毛が抜けて赤くなってしまいました。
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by asydney11 | 2011-11-11 06:10 | ご飯。