2010年 01月 24日
馴染みがあるのは生春巻きですが、 ライスペーパーで作る揚げ春巻きも美味しいものです。 揚げたての小さな親指サイズの春巻きをハーブと一緒にサニーレタスに包み、 ソースをつけて食べるのがベトナム流。 うちではハーブの代わりに即席ピクルスをアイスバーグレタスに包んで食べるのがお気に入りです。 失敗せずにパリパリに揚げるコツは2つ。 1つは巻き方。 少し固めに戻したライスペーパーできつめに巻くのです。 柔らかすぎるときつく巻けない、そして破れてしまいます。 もう1つは揚げ方。 低中温で揚げ焼きにし、もう一度中温の油で2度揚げして水分を飛ばします。 パリパリの春巻きとシャキシャキのレタスが美味しい、簡単ベトナムプレートです。 春巻きの具 材料 ライスペーパー(小) 適宜 野菜のスライス何でも(キャベツ、玉葱、人参、もやし、キクラゲなど) 140g 春雨(乾燥) 20g にんにく、生姜の微塵切り 適宜 胡麻油 適宜 ☆オイスターソース 大さじ1/2 フィシュソース、醤油 各小さじ1/2 蜂蜜 少々 塩、胡椒 適宜 即席ピクルス 材料 野菜の千切りなんでも(人参、キュウリ、ピーマン、大根、紫玉葱など) 適宜 ★酢 大さじ5 水 大さじ2 蜂蜜 小さじ2 塩、フィシュソース 各小さじ1/2 鷹の爪 1本 レタス 適宜 準備 1. 春巻きの具を作る。 春雨を戻す。 フライパンに胡麻油を熱し、にんにくと生姜を炒める。 香りがたったら野菜を加えて炒め、しんなりしてきたら春雨を加えて☆で味をつける。 2. 即席ピクルスを作る。 合わせた★のピクルス液に野菜の千切りを漬ける。 3. レタスは1枚1枚はがして洗い、ザルに上げて水気を切る。 作り方 1. 少し固めに戻したライスペーパーに具をのせて、きっちりときつく巻く。 2. フライパンに1cmくらいの油を入れて低中温でじっくり揚げ焼きにする。 皮が硬くなったら返して同じく揚げ焼きに。 1度油をきる。粗熱がとれたらもう一度中温で揚げて余計な水分を飛ばす。 アストロに悪魔が降りました。 また、こんな感じでソファーの上で暴れています。 ↓食べ物2つと、犬1つ押してもらえると嬉しいです。 にほんブログ村
by asydney11
| 2010-01-24 07:50
| ご飯。
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シドニーの住人です。ガウガウ犬、アストロ(ワイヤーフォックステリア)の日常とウチ飯、雑貨の紹介。お肉は少しだけ。野菜中心の食生活ですが食べるの大好き、お酒も大好き。そんな日々のブログ。 by きー。 カレンダー
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