2011年 07月 13日
以前紹介した北海道産の石臼挽全粒粉、 この時にパネトーネマザー酵母も一緒に頂いたのでした。 粉末になっているこの酵母、特徴を調べてみると、 『グルテンの結合を良くする』、グルテンが強化されて柔らかいパンに仕上がるそうです。 『独自のフルーティーな香り』、ドライイースト独自のイースト臭さがない。 などと説明されています。 早速、プチパンを焼いてみました。 焼き上がりを食べてみると確かに甘い香り。 おいしい。 まだ残っているので他もいろいろ焼いてみようと思います。 ハグママ、ありがとう。 パネトーネマザー酵母で焼いたプチパン(ライ麦入り) 材料 12個分(Cuisinartのホームベーカリー使用) 強力粉 250g パネトーネマザー酵母 14g 塩 小さじ1 グレープシードオイル 小さじ1 はちみつ 小さじ1 ぬるま湯 210ml 作り方 1. ホームベーカリーに材料をセットして一次発酵まで終わらせる。 2. ガス抜きをしてケースから取り出し、12等分にして角を合わせてゆるく丸める。 とじ目を下にして固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。 3. 生地を軽く押さえてガス抜きをし、成形し直してしっかりとじ目を閉じる。 とじ目を下にして天板にならべて濡れ布巾をかけて2次発酵。 4. 表面に霧吹きでたっぷり水を吹きかけて200度で約15分〜18分焼く。 ++関連レシピ 挽き割り小麦と亜麻の実のパン ヨーグルトのプチパン 普段、夕飯の時間は5時半くらい。 今日は一時間前から台所で催促の座り込みをされました。 気が引けるのか、 今日は足の裏をくっ付けて、 いつものおっさん座りも少し控えめです。 ↓押してもらえると嬉しいです。 にほんブログ村
by asydney11
| 2011-07-13 16:31
| パン。
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シドニーの住人です。ガウガウ犬、アストロ(ワイヤーフォックステリア)の日常とウチ飯、雑貨の紹介。お肉は少しだけ。野菜中心の食生活ですが食べるの大好き、お酒も大好き。そんな日々のブログ。 by きー。 カレンダー
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